干贝蟹黄野姜花粽的做法
发布时间:2019-03-10 18:43:22
简介 这算是变化版的野姜花粽,由于自个儿就住在新竹,对野姜花粽自然是十分的熟悉,但总觉得一般常见的,香气有余,但口味略嫌单调,因此便稍做些变化,赋于鲜、香、健康又浓郁的口味,搭配弹牙的长糯米及野姜花的淡然香气,成为这道 干贝蟹黄野姜花粽 ,但作法略嫌麻烦,希望大家能接受。另外,蟹黄的部份是用红萝卜制作的,先行说明以免误会。 材料新鲜野姜花叶10片 珠贝(小颗干贝)20颗 虾米50公克 红萝卜1条 沙拉油150c.c 去骨鸡腿1支 干香菇(小朵)10朵 生栗子3颗 葱2支 姜片5片 米酒适量 高汤200c.c 鲣鱼粉适量 糖些微 太白粉水适量 盐巴少许 长糯米300公克 酱油30c.c 猪油30c.c 高汤100c.c 棉绳1把做法1
1.野姜花叶前一天先置于冷冻后取出冲水退冰(不然会太硬,不好包),香菇、虾米分别泡水2.取一金属容器,以葱、姜片舖底,放上干贝再淋上米酒后移入蒸笼蒸20分钟后 取出趁热将其中10颗搓成丝,与另外10颗分别放凉3.鸡腿切块,栗子1颗切成4份,虾米剁碎,红萝卜磨成泥
24.起油锅(油不须太多,约能淹到鸡腿肉一半即可,用半煎炸即可)将鸡腿、栗子、干贝、干贝丝分别油炸到熟及略呈金黄色(栗子不可炸太久)5.倒入份量内的沙拉油,开火倒入虾米碎炒香后转小火,倒入红萝卜泥(先挤干水份)及干贝丝,慢慢炒成图中的颜色即成蟹黄酱长糯米泡水2小时后,泸掉水份,置于容器进蒸笼大火蒸20分钟后取出,加入高汤、酱油、猪油拌匀(此时会很湿,但放置片刻后水份会被米饭所吸收)放凉 取 调味1 当中的200c.c高汤,加入一半的蟹黄酱,再加入上述除了整颗干贝外的所有材料,熬煮到水收干一半,再依各人口味调味,后以太白粉水略为勾芡(不可太湿)后放凉
3取一片野姜花叶舖上一层油饭,上面放上炒好的内馅及一颗干贝,再舖上一层油饭
4以左右、前后交叠的方式把馅料包起
5再用棉绳綑起如图即完成,要吃之前再以蒸笼蒸15~20分钟即可(若冷蔵须加5分钟)暂时用不到可置于冷冻,约可放置半年
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