干贝蟹黄野姜花粽的做法
发布时间:2019-03-10 18:43:22
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1.野姜花叶前一天先置于冷冻后取出冲水退冰(不然会太硬,不好包),香菇、虾米分别泡水2.取一金属容器,以葱、姜片舖底,放上干贝再淋上米酒后移入蒸笼蒸20分钟后 取出趁热将其中10颗搓成丝,与另外10颗分别放凉3.鸡腿切块,栗子1颗切成4份,虾米剁碎,红萝卜磨成泥
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4.起油锅(油不须太多,约能淹到鸡腿肉一半即可,用半煎炸即可)将鸡腿、栗子、干贝、干贝丝分别油炸到熟及略呈金黄色(栗子不可炸太久)5.倒入份量内的沙拉油,开火倒入虾米碎炒香后转小火,倒入红萝卜泥(先挤干水份)及干贝丝,慢慢炒成图中的颜色即成蟹黄酱长糯米泡水2小时后,泸掉水份,置于容器进蒸笼大火蒸20分钟后取出,加入高汤、酱油、猪油拌匀(此时会很湿,但放置片刻后水份会被米饭所吸收)放凉 取 调味1 当中的200c.c高汤,加入一半的蟹黄酱,再加入上述除了整颗干贝外的所有材料,熬煮到水收干一半,再依各人口味调味,后以太白粉水略为勾芡(不可太湿)后放凉
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取一片野姜花叶舖上一层油饭,上面放上炒好的内馅及一颗干贝,再舖上一层油饭
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以左右、前后交叠的方式把馅料包起
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再用棉绳綑起如图即完成,要吃之前再以蒸笼蒸15~20分钟即可(若冷蔵须加5分钟)暂时用不到可置于冷冻,约可放置半年
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