贝儿实验室。零失败荷叶粽的做法
发布时间:2019-03-10 18:41:58
简介 超简单的荷叶粽~上下左右四折搞定,加上方便的电锅助阵,新手也能轻松操作,再也不担心包出NG粽! 鼻尖循着锅里呼噜噜的热气,层层解析出红葱头、香菇、虾米、卤肉与腊肠的芬芳,剪开刚出炉的荷叶粽,油亮饱满的糯米躺在荷叶清香上,这就是幸福的滋味! 更多图片请至【Belle’s Lab 贝儿实验室】: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/179378499 材料长糯米4量米杯(约600克) 蔬菜油1小匙 盐1/2小匙 猪梅花肉200克 腊肠/白油肠150克 干香菇50克 金钩虾米30克 米酒2大匙 红葱头3大颗 市售真空包装烤栗子16粒 荷叶8片 棉绳适量 酱油1大匙 米酒1大匙 蚝油1大匙 蒜头,切碎末2瓣 白砂糖1小匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/2小匙 蔬菜油2小匙 酱油1大匙 米酒1大匙 蚝油1大匙 香菇水1量米杯 白砂糖1小匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/2小匙 蔬菜油2小匙 芝麻油2小匙 香菇卤肉肉汁3/4~1量米杯做法1
备料:糯米洗净,浸泡冷水2小时后沥乾,将糯米置于电锅内锅中
2内锅加入2杯量米杯的水、蔬菜油与盐,外锅加入1杯量米杯的水将糯米蒸熟,开关跳起后闷20分钟
3虾米浸泡米酒10分钟后沥乾,腊肠切小片,红葱头切成细丝
4香菇泡软后沥干切成1/4小块,保留香菇水备用
5醃肉:猪梅花肉切成1.5公分宽小正方体,与醃肉调味料拌匀后醃渍1个小时
6制作香菇卤肉:起油锅加入蔬菜油,小火将香菇丁煸至金黄
7加入腌好的梅花肉(连同腌肉汁)及其他调味料,加盖小火煮约15分钟至入味
8沥出香菇及卤肉块,保留卤肉肉汁备用
9炒糯米:起油锅加入蔬菜油与芝麻油,小火将红葱头细丝煸至金黄
10熄火后加入步骤2蒸熟的糯米拌匀,一匙匙逐量淋上卤肉肉汁至喜欢的咸度
11依序加入虾米与腊肠,以小火炒至飘出香气
12处理荷叶:荷叶一片片用热水汆烫5分钟左右至纤维软化
13移至冷水中冲刷干净,用剪刀修掉荷叶中心硬梗与破碎边缘,浸泡至包粽前再以厨房纸巾擦干
14包粽:将1/8糯米饭置于荷叶中央,塑形成一个矩形,排上适量香菇、卤肉及栗子
15依序折起底边、左右两边,由下往上翻转压实,用剪刀将多余的荷叶修掉
16取一段棉绳,穿过底部绕出十字,翻过来再绕一个十字,最后打一个活结/蝴蝶结
17于电锅外锅加入1杯量米杯的水将粽子蒸熟,开关跳起后闷20分钟即可
18蒸粽子时阵阵香气相当迷人,有种令人安心的古早味,柔软入味的糯米伴着丰富的馅料,点缀鲜红的甜辣酱刺激味蕾,更让人欲罢不能。