简介 这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。 材料细砂糖（焦糖）60g 热水（焦糖）2勺 水（焦糖）30g 牛奶（布丁）250ml 香草精（布丁）适量 全蛋（布丁）2个 蛋黄（布丁）2个 糖（布丁）20g 细砂糖（蛋糕糊蛋黄部分）5g 细砂糖（蛋糕糊蛋白部分）40g 低筋面粉（蛋糕糊）55g 玉米油（蛋糕糊）25g 牛奶（蛋糕糊）25g 鸡蛋（蛋糕糊）3只做法1

　　先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。

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　　倒入热水 2勺，晃均匀。

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　　焦糖液趁热倒入蛋糕模具。

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　　晃匀铺满模具底，放置冷却凝固，焦糖部分就完成了！

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　　第二步制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。

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　　牛奶小火煮至温热。

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　　一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。

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　　蛋奶液过筛，室温冷却备用，布丁液完成！

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　　趁着蛋布丁液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）

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　　把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。

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　　轻轻放入蛋糕糊。

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　　装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水。

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　　烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。

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　　蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。

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　　取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）

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　　完成啦！

小诀窍

　　/焦糖液/

　　1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。

　　2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。

　　/布丁液/

　　1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。

　　2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。

　　/蛋糕/

　　1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。

　　2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）