かにの醃制咸蛤蜊的做法
发布时间:2019-03-09 14:20:12
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备料....姜切片.蒜头与辣椒 切末
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取一锅放水让蛤蜊 (蚬ㄚ) 吐沙吐干净
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吐沙吐干净的蛤蜊 (蚬ㄚ) 洗净外壳,装开水静置5分钟 备用
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取一炒锅装半锅水,把刚刚泡在水里的蛤蜊 (蚬ㄚ), 连同锅子放进炒锅里面(以隔水加热的方式)
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开炉火,中小火慢慢把锅外水煮热,内锅用筷子稍微搅动一下,若蛤蜊还会收缩….表示还没熟(还没死),暂时不动内锅水,让牠”吐沙”让肉身出壳外,等到再次搅动内锅水蛤蜊不再有收缩动作时,就可以熄火了(此时蛤蜊大致都已经打开….但是还没全熟透)...此时水温大约70度左右
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捞起蛤蜊,留下一半的蛤蜊水(约1碗)...有点白白的混浊状态
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加进与蛤蜊水1:1数量的酱油
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再加入味醂、姜片、蒜末与辣椒末(蛤蜊水与酱油 要能盖满蛤蜊为标准)
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把醃制好的咸蛤蜊,放到玻璃容器内,密封冰进冰箱,冰个1天左右[至少要5个小时],就可以拿出来食用了
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美味上桌了 ^^