简介 「醃渍」是利用盐、糖或醋来拉长食材生命的食材保存法，但是在食品保存技术发达的现在，许多料理中仍旧会使用这些手法，为的就是那醃渍过后的独特风味。 另外会用到的是法式酸奶 Creme Fraiche，它微酸的口味来自于奶制品里的天然益菌，是法国料理中极常用到的基本调味料。 材料盐渍鲑鱼1杯 橄榄油适量 柠檬皮1茶匙 现磨黑胡椒适量 法国面包切片10片 法式酸奶1/2杯 细香葱(Chives)少许 柠檬汁适量 鲑鱼200克 黑糖1/2杯 盐1/2杯做法1

　　 法式酸奶作法请上http://icookmeats.com/?p=920查阅。

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　　 预热烤箱至260度C，在面包上淋上一层橄榄油，洒上少许盐巴，放进烤箱约3-4分钟。烤完后令其冷却备用。

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　　 混和等量的黑糖与盐，在保鲜膜平均的铺上一层混和盐糖，将鲑鱼放在其上。

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　　 接着在鲑鱼上洒上更多的混和盐糖，要将鲑鱼完全覆蓋，之后再将鲑鱼用保鲜膜紧紧包覆。

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　　 在鲑鱼卷上放上重物，帮助盐糖渗透进鲑鱼内，放进冰箱醃渍2.5小时。如果鲑鱼片较厚，可放上3小时，若是鱼片偏薄，则可减为2小时。

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　　 醃渍完成后，用清水把盐糖冲洗干净，再用纸巾擦乾，这个阶段的鲑鱼可在冰箱冷藏上5-7天。

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　　 把鲑鱼切成小丁，放进小碗中加进柠檬皮、橄榄油和少许现磨黑胡椒搅拌均匀。

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　　 盛盘时把鲑鱼丁放在烤面包上，放上法式酸奶，一点细香葱末，最后挤上少许柠檬汁即可享用。