大芦笋 1kg,奶油 40g,大蛤蛎 500g,红葱头 1瓣,鸡高汤 300ml,鲜奶油 200ml,牡蛎 12个,糖渍柠檬皮 适量,山萝卜 适量

　　削去芦笋茎部硬皮切半，去除芦笋头较硬的花，用沸盐水川烫，再泡冰水降温，放在铁盘上备用

　　 芦笋用奶油煎一下，加一点水、盐，盖上铝箔纸，用中火闷一下，太干可以加一点蛤汁

　　 大蛤蛎煮熟后去壳。牡蛎去壳，连同汤汁放在盆中备用。

　　 冷油冷锅炒香红葱头后，加白酒和蛤汤以及鸡汤煮至浓缩，加入奶油拌匀直至浓稠

　　 蛤肉、牡蛎肉放入酱汁中，加入少许煮软的糖渍柠檬丝，以大火煮沸后离火

　　 鲜奶油稍稍打发，加进酱汁中拌匀

　　 芦笋盛盘，放上牡蛎，淋上酱汁即可