黄骨鱼2条大葱香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱黄豆酱海鲜酱适量 姜 蒜 生抽糖 八角2颗 料酒

　　1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面

　　2、加入姜片，烹入料酒

　　3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖

　　4、倒入水，水量超过鱼

　　5、开着盖子，煮鱼

　　6、中途鱼要翻面一次

　　7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜

　　开着锅盖煮鱼，鱼吃起来不腥。大火煎鱼， 鱼皮遇热，迅速收缩，这样鱼皮不会蘸锅