简介 地瓜是我很喜欢的食材之一， 也十分适合做甜点~ 所以这次就试着以杯子蛋糕配方为基础， 做出这款湿润又松软， 伴随着奶油香气的奶油地瓜小蛋糕? 紫色的外表是因为我用了富含花青素的紫色地瓜， 若没有紫色地瓜，也可以用一般的黄肉地瓜代替 ※此配方约6个杯子蛋糕份量 材料

　　无盐奶油 85g,低筋面粉 100g,泡打粉 1/2小匙,盐 1/4小匙,熟地瓜 120g,细砂糖 65g,蛋 1个,牛奶(可用水取代) 70-100c.c（视地瓜水份增减）

【烘培笔记】奶油地瓜小蛋糕?的做法

　　地瓜蒸熟或微波叮熟后压成泥，冷却备用 （若不嫌麻烦可过筛一次，口感更佳）

　　 无盐奶油室温软化，加入细砂糖及盐，以打蛋器搅打成羽毛状

　　 蛋打散，分3次加入(2)中拌匀 （每次加入蛋液后要先确实拌匀后再继续添加）

　　 加入地瓜泥及牛奶，搅拌均匀

　　 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀（勿过度搅拌以免影响口感）

　　 倒入烤模约8分满，180度烤15-20分至熟即可