水发蹄筋500克，虾子20克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，鸡汤200克，猪油40克，芝麻油、湿淀粉各10克，酱油8克。

　　1、将蹄筋粗的破开，切成段。葱切段。姜切片。

　　2、将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。

　　3、炒锅内加猪油30克，下入葱段、姜片炝香，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、酱油、白糖、蹄筋烧至七成烂，下入虾子烧至熟烂。

　　4、加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油、芝麻油，装盘即成。

　　特点

　　柔软筋道，香滑味美。

　　操作提示

　　蹄筋要先用小火烧制软糯。芡汁要薄。