简介 大种鸡冰冻鸡有股腥味，要下重料来对付，最近学西人用Paprika（红椒粉，色红，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉来做挂糊，使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色，好健美，呵呵。 材料

　　原材料：

　　鸡腿4只

　　调料-腌肉：

　　生抽2汤匙

　　盐1/4茶匙

　　糖1/4茶匙

　　料酒1汤匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　红椒粉（Paprika）1/4茶匙

　　辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙

　　花椒粉1/2茶匙

　　调料-挂糊：

　　低筋面粉1汤匙

　　玉米淀粉3汤匙

　　清水4汤匙

　　红椒粉（Paprika）1/2茶匙

　　精盐1/2茶匙

辣麻鸡腿的做法

　　一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；

　　二、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；

　　三、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；

　　四、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；

　　五、等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。

小诀窍

　　一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；

　　二、返炸使皮更脆和能使肉透。