西瓜造型馒头的做法
发布时间：2021-09-06 03:23:51
水 230CC,速发酵母 6克,中筋面粉 500克,奶粉 10克,泡打粉 3克,糖 50克,沙拉油 15克,抹茶粉 适量,草莓粉 适量,食用炭粉 适量,黑芝麻 适量
西瓜造型馒头的做法水分低所以水跟酵母先混合拌匀避免与其他材料混合时不易均匀
把中筋面粉.奶粉.泡打粉.糖.沙拉油和第一步骤的酵母水一起全部揉匀
将面团分取出一份150克 抹茶粉.....一份150克不加保持原色..一份约10~15克 碳粉...最后剩下的面团 草莓粉跟黑芝麻.......
分别将不同的面团揉至三光并颜色混合均匀...松弛约10分钟
草莓面团分成两份利用压面机最宽距(7)分别押出适当长宽.再利用组装方式..长不变宽变2倍...压合...卷起...这样卷起来会较高
抹茶面团利用压面机的(4)压出适当长宽(长尽量同草莓面团相同)..炭面团分数份搓成不规则长条..分布放置已压好得抹茶面团上..利用擀面棍稍杆平些..最后利用压面机在压一遍
白面团利用压面机的(4)压出同抹茶面团长宽一样..
组装:将抹茶面团内面上些薄水以利跟白面团压紧密合...同理..草莓面团跟以密合的绿白面团组装时也须上薄水...卷起
把卷好的面团分切约6份..摆馒头纸上..发酵至1.8倍约40~50分钟(视气温不同而增减..还有压面机压过的会很紧所以需要发久一点)...直接中火蒸约25分钟..即可(在时间快到前5分钟将盖子打开一个小缝..时间到就关火,保持盖子有一个小缝的状态放置约7-8分钟,才慢慢掀盖子,这样比较不容易皱皮)