简介 青菜炒出来是否好吃，火候很关键。在烹调像苦瓜这类青菜时，一定不要等全熟才出锅，六成熟即可出锅，菜盛到盘中2分钟左右就可全熟了。 材料

　　苦瓜2根，豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），大蒜4瓣，油4茶匙（20ml）

豆豉生爆苦瓜的做法

　　1、苦瓜清洗干净，去籽，切成薄片，加盐充分抓匀，腌8分钟，之后滗去析出的水分。

　　2、豆豉剁碎，大蒜去皮切成蒜碎。

　　3、大火加热锅中的油，油热后放入豆豉碎和蒜碎，爆香后放入苦瓜片，翻炒1分钟，马上出锅即可。

小诀窍

　　苦瓜的苦味比较重，将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水，比用水洗的方式去苦味效果要明显。