精肉350克，白糖75克，芝麻50克，料酒15克，葱姜汁20克，精盐3克，味精1克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，油800克。

　　1、将肉剁碎，加入全部调料(不加白糖、芝麻、油)，顺一个方向搅匀上劲。

　　2、调好的肉馅挤成丸子下入五成热油中炸熟至略硬捞出。

　　3、炒锅内留油30克，下入白糖炒化至能拔出丝。

　　4、下入肉丸翻匀，挂匀糖汁出锅，趁热滚匀芝麻即成。

　　特点

　　外皮麻香酥脆，肉馅细嫩鲜醇。

　　操作提示

　　炸肉丸及炒糖时一定要掌握好火候、油温。