简介 位于德法边境的法国阿尔萨斯地区有两大名菜：酸菜猪肉香肠锅和白酒炖肉锅。阿尔萨斯因为曾经被德国统治过，所以这两道菜完全没有法式料理的优雅细致，反而以老德的豪迈见称。而入菜的酒则是产自莱茵河流域令人喜爱的Riesling白酒。这道白酒炖肉整道料理份量惊人，所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐请客才可以煮这道菜了。 材料牛肩肉550g 猪背肉550g 羊肉450g 洋葱1个250g 马铃薯4大个 红萝卜1条280g 蒜苗1根 盐，胡椒适量 锅1个 白酒1瓶750CC 洋葱1个200g 大蒜拍碎2瓣 迷迭香一些 月桂叶撕碎2片 面粉1杯130g 橄榄油1大匙 水80CC 鼠尾草一些 百里香一些做法1

　　将肉切成约2公分见方大小的肉块。

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　　将整瓶白酒倒入浸汁材料，把所有肉块淹浸于浸汁中，放冰箱隔夜至少12小时以上。隔天将肉取出，剩余的浸汁过滤后备用

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　　将马铃薯、红萝卜去皮后切成或刨成薄片。洋葱切丝，蒜苗切片。将大锅锅子内缘涂上一层油脂（奶油﹑橄榄油或其他油脂皆可）。底部先铺上一半份量的马铃薯，上面洒上一点盐和胡椒。马铃薯上铺上一层肉块。再铺上红萝卜和蒜苗，洒一点盐和胡椒。铺上一层肉块

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　　铺上洋葱，洒一些盐和胡椒。铺上最后剩余的肉。将剩下的马铃薯片铺完，洒一些盐和胡椒。倒入过滤好的浸汁。浸汁如果没有达到食料的3/4，可以加点酒或水。

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　　180℃预热好烤箱。将封口面粉材料揉成团，搓成长条，绕锅缘一圈，盖上盖子压紧。这样香气就会保存在锅内，不会溢出。

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　　放入烤箱，180℃烤2小时，熄火后放烤箱中20分钟，让余热继续加热后再取出。

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　　烤好出炉。整锅直接上桌。敲断面圈，掀盖后，热腾腾的香气从锅里飞散而出。

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　　用大汤匙将整层食材连同肉块、蔬菜、汤汁舀入盘中，配上餐包。马铃薯入口即化，甜而味鲜。肉块软烂带满酒香，不同的肉类在口中现表著自我的特色，让口感多样而丰富。汤汁甜美，沾面包或缀饮都很好。这是一道丰富而有饱足感的大菜，因为是大家分而食之，在一家团聚或好友聚会，端上桌面都会营造出高昂满足的气氛。