手工川丸子+珍珠丸子的做法
发布时间:2019-03-10 06:33:38
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猪绞肉拌入香菇丁、洋葱丁,用酱油、白胡椒、香油、盐巴、姜泥醃一下,抓码并且摔出筋性(摔到有点黏黏、组织模糊这样)
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拌入少许太白粉,放入冰箱冷藏至少半小时,把味道紧紧锁住
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大把绞肉握在右手掌,用食指和姆指间虎口位置挤出大小相当的肉丸子,接着起油锅
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如果要做珍珠丸子,挤出肉丸之后放到泡水一小时的生米上滚一滚、然后进预热好的电锅蒸就可以囉
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川丸子的部分,油温热到小小香菇丁下锅会被大量泡泡包围的时候就可以下锅了
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全部肉丸子下锅之后转小火(火太大会让肉丸子表面烧焦、里面却不熟)
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约二分钟后把丸子翻面(因为我没有使用很多油,油的高度大约在丸子的一半)
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约一分钟确定双面上色之后(视丸子大小而定)后转大火逼出多余的油脂,然后就可以起锅囉,记得放在吸油纸上吸一吸表面多余的油,我是炸好、吸完油之后,把肉丸子放在烤箱里底部铺一层吸油纸再烤一次,烤的干香干香的,顺便二度去油
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珍珠丸子也蒸好囉~
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川丸子也烤好了:))