[原料调料] 鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油、糖各20克，柱侯酱15克，盐、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各适量。

　　1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

　　2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，捞出，摆好盘中，中间缀上西兰花。

　　[特色点评] 肥嫩鲜香，色泽金黄，味美，外脆里嫩口感好。