简介 烤麸是道上海名菜。 在台湾，很多面点店或是江浙餐厅都会看到这道冷菜。简单版就是烤麸与香菇，有的餐厅会多加笋子与红萝卜变成四喜烤麸。 老实说以前不是很喜欢吃烤麸，总觉得有种味道并且太甜。直到之后在某家山西刀削面馆被他们的烤麸吸引，尝了一口后惊为天人。 因为实在太爱，所以开始想要自己做。这个周末终于手痒来试试看，味道果然有9成像。但我多了红萝卜片与很多的笋子，并把油量减少，变的更健康 ^^ 材料烤麸6小块 干香菇约10朵 煮好的笋子中型3个 红萝卜片约10片 葱1支 姜片3片 八角2颗 酱油2大匙 香菇素蚝油2大匙 盐1小匙 冰糖2小匙做法1

　　 香菇泡水、烤麸在水中挤压，冲洗几次，后挤干水分备用

2

　　 笋子切片后泡热水，之后再用冷水清洗。 (会有这样的步骤是因为笋子不是买新鲜的回来自己煮，多多少少有点怪味或酸味。 用热水烫过后再用冷水清洗把这些怪味去掉。 如果在夏天笋子当季的时候买新鲜的笋子回来自己煮，就不用这道程序)

3

　　 葱切大段，葱白葱绿分开、姜与红萝卜切片、 泡好的干香菇洗净皱褶内的脏污后一切四、烤麸对角切二、八角冲一下水备用

4

　　 取一锅，内放一大匙香油与炒菜油开中小火，油热后放入烤麸煎至表面焦香后取出吸油。

5

　　 同一锅，同样放入一匙香油与炒菜油后开中小火，放入姜片爆香至香味出来后， 放入葱白煸炒至葱白变焦香。再放入葱绿、八角与香菇一起拌炒至香味出来。

6

　　 随后放入煎好的烤麸、红萝卜片与笋片一起拌炒个几下

7

　　 依序放入酱油、香菇素蠔油、盐与糖拌炒至酱香味出来。 再加入刚刚泡香菇的香菇水约材料9分满，香菇水不够的话补自来水

8

　　 盖上锅盖，煮至水分收干后，再淋上一点点香油后即可盛盘上桌~

9

　　 虽然我已经减油，但因为烤麸需要油去煎香，所以还是需要放两大匙油。不过之后我有用餐巾纸把多余油份吸掉，应该减去不少油。做好的成品每个材料都非常入味，冷冷地吃更好吃。很适合一次做多一点，放在冰箱里，想吃随时可以拿出来吃。

10

　　 这道菜不但味道好，配色也讨喜。觉得颜色还是不够，可加毛豆，更加漂亮。很适合拿来宴客。年节快到了，不妨来一道四喜烤麸当作冷前菜，应该很受欢迎~