[面食] 白汁鸡肉斜管面的做法
发布时间:2019-03-09 13:47:51
简介 改自大厨Anthony Michael Bourdain的[白汁小牛肉]。原本是法国菜,被我改成义大利面版了。^^ Anthony Bourdain 曾说如果你做的料理,食材和外面餐厅是ㄧ样的,但却没有外面餐厅的好吃,可能就差在那ㄧ锅高汤! 这道菜煮高汤的鸡肉,也会用进斜管面里面,完全不会浪费食材。酱汁也加了柠檬提味,没有油腻感,小孩和大人都爱吃~对了,这道不加起司。^^ 材料鸡腿355g 水1000cc 西芹55g 红萝卜65g 洋葱半颗 香草束1束 菇150g 斜管面240g 牛奶150g 奶油39g 中筋面粉6匙 盐适量 黑胡椒粉适量 柠檬半颗做法1
鸡腿川烫后洗净,锅里加水,西芹块,洋葱块,及红萝卜丁。
2加进香草束。煮到滚后,转小火,煮约30分钟,或鸡肉软烂。
3鸡肉先盛起,用叉子将肉取下。放旁备用。步骤2的高汤过筛,备用。
4取锅加水,加盐,水滚后放斜管面。煮8分钟或到你喜欢的软度。
5取另ㄧ锅,小火,加热奶油。
6奶油溶解后,先离火,加入中筋面粉。
7炒到两者均匀混合即可。不要炒太久。
8加进约450cc的步骤2的高汤。两者搅拌均匀。
9加进白色菇类及步骤3弄碎的鸡肉。
10加进鲜奶搅拌后,用少少盐巴及黑胡椒粉调味。
11加进步骤4的斜管面搅拌均匀。
12挤进柠檬汁后,即可起锅摆盘。