简介 一般在外吃到的茄子都非常漂亮，保持茄子漂亮的紫色，但是在家里做茄子时往往颜色都变得很黑，这是因为茄子含有一种叫单宁的酶，这种酶接触到空气一段时间就会氧化，所以会变黑。这里做了一个简单以水煮方式来做凉拌茄子，做好后茄子仍然保持漂亮的紫色，肉也没有变褐色啊！ 材料茄子1大条 香菜（芫荽）1株 蒜3瓣 葱花1株 酱油20ml 黑醋20ml 糖1大匙 麻油2茶匙 水少许做法1

　　 预备材料。

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　　 先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水里的空气排走 。然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）

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　　 马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。

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　　 茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。

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　　 然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。

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　　 把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。

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　　 混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。