简介 罐头水蜜桃ㄧ打开就有许多的用途，拿了一些来做戚风蛋糕，除了用上蜜桃糖水还铺了一些水蜜桃在模具底下ㄧ起烤，本来以为会有翻转蛋糕的效果，结果没想到底部凹掉了！哈哈！不过刚好拿来填马斯卡澎和多摆些水蜜桃切片，算是救回来了！蛋糕体ㄧ样是绵密松软！冰凉凉的好好吃！ 材料7吋中空戚风模具1个做法1

　　 所有的材料秤好后，蜜桃水和牛奶和油秤到同一个可加热的容器中。再将蛋白和蛋黄分开放，蛋白不能混到任何水或油或蛋黄喔；

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　　 蜜桃糖水、奶油和牛奶小火加热到奶油溶化，锅边冒小泡泡，

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　　 离火后缓缓倒入搅散的蛋黄液中，边倒边搅，

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　　 再筛入低粉，

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　　 以不同方向重复的划切拌匀，要轻柔不规则的搅拌,以免造成出筋，成品会容易回缩太大。

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　　 接着打蛋白霜，蛋白打略发后挤ㄧ点点柠檬汁(可让蛋白霜更稳定)，接着打，并分三次把糖加入一起打匀，

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　　 打到硬性发泡,拉起打蛋器时蛋白霜是直挺的即可。

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　　 烤箱预热到170度。接着混合蛋黄糊与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中略微拌匀，

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　　 再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里混匀，同样的在这步骤手法要轻柔但快速，以免造成消泡。

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　　 混好后的蛋糕液是要有「抛抛」蓬松的感觉，

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　　 接着倒入模具中抹平，倒好后要排气，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔几次)，来排除蛋糕液里的空气。接着放入已预热到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子试插中间如没有沾黏就是烤好了)。

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　　 取出后快速提起模具在放下 接着马上倒扣。待「完全冷却」后，用手延著模具轻压ㄧ圈，让蛋糕与模具分开，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，压下后会回弹，边缘脱模后，底部也是ㄧ样，蛋糕侧放从最外围轻压ㄧ圈，再往内重复ㄧ样的动作，即可完成脱模。

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　　 趁著蛋糕冷却的时后，准备马斯卡澎和装饰用的水蜜桃。

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　　 略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀，再加入蜜桃糖水、柠檬汁和糖粉拌匀即可。水蜜桃则是切片备用。

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　　 待蛋糕冷却脱膜后，从上端挖除ㄧ小部份的蛋糕，方便填入马斯卡澎馅再摆上水蜜桃切片当装饰。

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　　 不想挖空蛋糕的话可以跟女汉子ㄧ样，将1颗水蜜桃切片铺在模具底部与蛋糕ㄧ起烤，这样脱模后会自然产生凹陷喔??填马斯卡澎居然还刚刚好啊！！

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　　成品。