低糖覆盆子戚风蛋糕的做法
发布时间:2019-03-11 04:08:31
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蛋黄与动物性鲜奶油拌匀
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加入椰子细粉
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拌匀,椰子细粉非常吸水,所以此时蛋黄糊状态为成团状,蛋黄糊完成
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蛋白加柠檬汁或白醋或塔塔粉,搅打至干性发泡??加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是柠檬汁(蛋白0.5%)请择ㄧ加入蛋白搅打即可
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蛋白先取出1/4至蛋黄糊中翻拌
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再取1/4至蛋黄糊中翻拌,此时蛋黄糊已经呈现轻盈带有空气感了,要注意带有空气感的状态
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将蛋黄糊拌入剩下约1/2的蛋白霜中
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拌匀后呈现浓稠团状,非液态状,之后可以拌入一半的覆盆子
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今天用四吋模操作,只要是家中现有的非不沾小模子都可以使用!将蛋糕面糊倒入模子
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最后放上剩余的覆盆子,入烤箱烘烤160度25分钟
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出炉之后记得倒扣放凉
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即可脱模
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也可以搭配打发的动物性鲜奶油作为夹层,一起食用
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