手揉荔枝果香小面包的做法
发布时间:2019-03-10 02:18:53
简介 虽然已经过了荔枝的季节~~但是这款小面包颇受好评,在荔枝盛产的季节,刚好同事带来分享,太多吃不完的荔枝,拿来做原汁原味的小面包刚刚好,不过有点贪心,试做做很多~~为了让学校同事吃看看,每颗80克~~满满的荔枝香,加上酥酥脆脆的外皮,赞啦!不过这是乱乱做小面包~~当初做的时候是刚刚接触面包,所以用想的步骤下去做的,结果意外的好吃,烘焙比例是实作中抓的~~改天再好好整理出完整食谱^ ^ 材料荔枝果汁1500克 RO饮用水500c.c. 干酵母20克 细砂糖60克 高筋面粉1800克 低筋面粉1000克 葵花油60克 盐巴5克做法1
老丛黑叶荔枝~~荔枝味浓厚玉荷包荔枝~~荔枝味清香
2本次采用老丛黑叶荔枝,去皮去籽
3用搅拌棒将果肉打成汁(果汁机也可以)
4将果肉打碎,看不到果肉的程度
5准备RO饮用水500c.c.
6加入干酵母约20克,轻轻摇晃
7再加入细砂糖约60克,轻轻摇晃至糖溶解,等待酵母作用时间
8准备一个大钢盆,将全部材料(按顺序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c. 酵母20克 糖60克】、葵花油60克、盐巴5克)放入盆中,成团后倒出在桌面揉至表面光滑(太湿则加预留的高粉,揉至不黏手)
9静置30~60分(2倍大)
10分割80克/个(大概做56个),滚圆后,中间划十字后洒上面粉,后发约10分钟,约小拳头大小(因为希望是厚实的口感,所以后发没有太久)
11表面可以喷洒兰姆酒,增加香气
12烤箱预热180度
13先放下层烤15分钟
14烤焙进行中。分上下两层分别烤的原因,是因为学校烤箱只有两台,练习有效运用烤箱空间和节省时间
15再移到上层烤15分钟
16烤完成品
17正面图