简介 这道菜是从吴妈妈拿手料理学来的，小厨娘再加料调整，变成自己喜欢的味道。尝试几次后发现，牛骨、牛腱、牛腩组合煮出来的汤头最好喝，牛骨浓郁、牛腱肉多不干涩、牛腩肥而不腻还带筋且牛肉香味比较重，但如果全用牛腩汤太油，所以这样的组合刚刚好!! 中英对照食谱 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-7P 材料中型蕃茄去皮4颗切块 大洋葱2颗切块 小红萝卜10棵切段 青蒜绿1根切段 带骨牛腱4.5磅 整颗牛腱1颗 牛腩肉一整片约1磅 清水适量 蔬菜油1大匙 面条适量 青江菜半棵 葱花、蒜苗末少许 米酒1杯 辣豆瓣酱2大匙 糖2大匙 酱油1杯 老抽1/2杯 姜10片 大蒜10-12粒 红葱头2颗 葱白段2-3根 青蒜白段2根 干辣椒3棵 新鲜辣椒1棵 肉桂叶3片 八角3颗 花椒11/2大匙 丁香5颗做法1

　　 将所有辛香料 II材料装到冲茶袋包中。这样可以保持汤头清澈且不会不小心咬到花椒、八角或丁香影响口感。

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　　 烫蕃茄去皮，切块备用

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　　 大火预热大炒锅与蔬菜油，加入 辛香料 I 拌炒

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　　 当炒到香味出来时，加入牛腩块拌炒到表面变色。(先炒牛腩块因为他比较肥，可以把油逼出来)

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　　 加入剩下的牛腱块继续拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的时候，加入米酒、豆瓣酱、糖炒均匀上色。

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　　 加入去皮蕃茄块以及剩下的 调味料 拌炒到蕃茄变软出水。

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　　 将炒好的料倒进一个深汤锅。在原本的炒锅将洋葱炒软后，也拌进汤锅的料中。(我分两次炒是因为我的炒锅不够大，如果你的炒锅够大一起炒就可以囉!!)

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　　 把牛骨放进汤锅内，均匀搅拌所有的料，加清水到快要盖过肉，放入 [香料包 II] ，盖上锅盖用大火将汤煮滚。

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　　 当汤快滚的时候，用汤匙将上面的浮末杂质捞掉，可以保持汤头清澈且味道甘醇。等到汤滚了之后，转小火慢慢炖 40 分钟。

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　　 40 分钟后，加入红萝卜与蒜苗，继续慢火炖 1 个小时，或直到肉软烂入味。

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　　 炖好的牛肉不要马上吃，让他浸在汤汁中隔夜再吃会更入味、汤头更浓喔!!

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　　 准备一个大碗，放上煮好的面条、川烫青江菜，洒上一点葱花、蒜苗末。

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　　 最后淋上红烧牛肉汤汁以及肉块、红萝卜。就可以上菜囉!!