简介 这是一种阿嬷的味道、眷村的味道… 桂花鱼干在烘烤的过程中，会有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，继而加入葱、姜、蒜及猪肉一起入锅红烧后，那感觉就像是走进了眷村的小厨房，看见阿嬷蜷曲的背影在为孙子们的晚餐认真煮食… 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 材料桂花鱼干1条 五花肉2块 绍兴酒2茶匙 大蒜2颗 姜片4片 葱1-2根 油1茶匙 壶底油2茶匙 椰糖or黄糖1茶匙 盐些许(自行调整)做法1

　　 桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟(水分烤干微焦状)。

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　　 准备2杯水入锅煮滚，将烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用。汤盛起备用。

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　　 将五花肉或梅花肉放入滚水中川烫，去除血水及杂质。

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　　 煮好后将猪肉移出热水中，随即放入冷水中。将猪肉切成你喜欢的大小，备用。

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　　 热锅热油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。

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　　 再将刚刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。

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　　 再放入猪肉下去煎至金黄焦香。

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　　 濽2茶匙绍兴酒。

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　　 将刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。

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　　 放入黄糖或椰糖。

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　　 最后倒入壶底油。如果是单纯用梅花肉，倒入壶底油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。

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　　 用五花肉烹煮，建议倒入壶底油后稍微拌炒，起锅放入大同电锅或电子快锅，再加入1杯水继续闷煮20分钟，让五花肉的肥皮部分有滑润口感。