简介 在客家封菜里，常看到的就是高丽菜封、苦瓜封、冬瓜封、大白菜封、还有大黄瓜封......。今天我用了四种时蔬来做封菜，可说是大四喜呀！ 卤肉方面我改用排骨，少油脂，肉香仍在；通常还要加冰糖煮，使用榖盛寿喜烧来调味，无须再加糖来调味。最美味都在汤汁里，汤汁把蔬菜和肉的鲜甜提出来；肉里有蔬菜鲜美味，蔬菜有肉的馨香，融合的味道一极棒！一家团聚的好料理，可说是美味多多，健康多多，幸福多又多！ 材料榖盛寿喜烧1.5瓶盖 苦瓜1/2条 大黄瓜1/4条 山东大白菜1/4颗 高丽菜约8-10片 枸杞1小撮 香菜少许 红萝卜少许 猪排骨约12两 【醃料】榖盛寿喜烧1瓶盖 【醃料】生姜3-4片 【醃料】米酒1大匙做法1

　　 猪排骨滚水川烫去血水，清水洗过。加生姜片、榖盛寿喜烧1瓶盖、米酒1大匙，拌匀醃渍30分钟。

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　　 排骨取出沾地瓜粉，回潮。醃料酱汁保留着，不要倒掉，备用。谷盛「寿喜烧」道地日本风味原汁料理酱，天然健康、 不含味素、防腐剂及人工色素，无需高汤，免调味，

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　　 排骨酥炸，表面有金黄色即可。排骨捞起放容器里，加作法2保留的醃料酱汁和姜，拌匀，放深盘里；入电锅，外锅1.5杯冷开水蒸熟软。。

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　　 准备大四喜的时蔬。

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　　 大黄瓜去皮、去籽。苦瓜去籽、挖掉里面的白膜，这样比较没有苦味。山东大白菜，只取1/4棵。

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　　 大黄瓜、山东大白菜滚水烫软。高丽菜一片片滚水烫软，捞起，摆容器内(依照外叶摆最底层，依序叠起)，等会直接整个提取出。苦瓜最后烫软，因为苦瓜不易烫软而且有苦味。

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　　 蒸熟的排骨汤汁倒出，排骨用筷子整理集中在一起。

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　　 苦瓜、山东大白菜、大黄瓜排入猪排骨上。作法7倒出的排骨汤汁再加1.5瓶盖的榖盛寿喜烧。成酱汁。倒下1/2酱汁于深碗里。

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　　 洒上已洗好的枸杞。

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　　 高丽菜提起盖上最上层。倒下另外1/2的酱汁。入电锅，外锅1.5杯冷开水蒸熟软。

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　　 蒸好的客家封，汤汁先倒出备用。高丽菜用剪刀或小刀切十字或米字，翻开来。

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　　 另起锅，作法11的汤汁取一半，大火煮滚，加红萝卜一起煮，煮至浓稠状。无须勾芡。

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　　 把红萝卜摆盘，汤汁淋上，洒上香菜末。

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　　 里面的排骨也是酥软好吃。