简介 温泉蛋就是蛋白熟软蛋黄仍是溏心，据说在水温70-80度最适宜，詹姆士大厨就用滚水兑冷水的作法使之达到适当的温度，我用温度计量过，大约水温在78度左右。温泉蛋配上面线，冰凉美味的酱汁，清爽又令人满足的一餐。 材料水共1300cc 蛋4个 酱油3汤匙 糖水2汤匙 柴鱼高汤6汤匙 面线1把 葱花少许 紫菜丝少许做法1

　　 1000cc的冷水煮滚后加入300cc的冷水，立刻熄火，沿锅边轻轻放入洗净的蛋，盖上锅盖，焖8分钟。我觉得可以焖稍久一些。

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　　 酱汁在碗中调匀试味后放入冰箱冷藏。柴鱼高汤的作法，先煮滚一些水或高汤，然后放入一把柴鱼熄火后盖上盖焖10分钟后滤掉柴鱼。糖水则用热水溶化少许糖。

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　　 面线在滚水中煮约2分钟，取出泡冷水，并用手搓揉，如洗衣服般，然后在冷开水中略泡后挤干放入碗中。

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　　 淋上冷藏的酱汁，温泉蛋先打在另一碗中，然后倒入面线上，放一些海苔丝及葱花。