简介 自制高汤不难，只是花时间。 高汤用途非常多，除了拿来做菜，分小包冰起来， 忙的时候只要拿出来，加面或饭，再加些蔬菜与打颗蛋花，就是营养又丰富的一餐。 因为过年年菜多，所以除夕的前一天先熬一大锅高汤备用。 材料猪大骨2付 鸡架子2付 金华火腿1片 葱2支 姜3片 洋葱半颗(一颗也可) 红萝卜1条 米酒1大匙做法1

　　猪大骨与鸡架子先走活水洗净备用。 要注意，走完活水后的猪大骨与鸡架子要洗的很干净 尽量把血块、残渣与脂肪清除干净，这样才不会有杂/腥味

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　　鸡腹附近有很多的脂肪与血块，切记一定要拿掉，如右图那样只剩骨头 (因为有两付鸡架子，忘了拍对照图真是残念)

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　　金华火腿切块也川烫一下(不需要太久) 毕竟是醃渍的东西，所以先川烫一下比较好

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　　葱切大段、红萝卜切大块。 洋葱把最外面的脏脏的皮拿掉就好，其他里面干净的皮最好留着。 因为洋葱最有养分的地方就是皮， 煮过的洋葱皮汤可以降血脂、血压与预防动脉硬化。 然后把材料全部丢进大汤锅里，加水至汤锅的8分满

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　　不盖锅盖，中火煮开后转最小火，要滚不滚的状态熬4-6小时。 因为盖锅盖会让汤变浊，所以不盖锅盖。

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　　之后熄火盖上锅盖，让汤自然降温过一夜，隔天即可使用 (自然降温与放隔夜是因为温度慢慢下降的话，味道更能释放出来)

小诀窍

　　*补充说明: 如果是要像日式拉面那样白色的高汤，那就要用更多的骨头，全程用中大火保持沸腾的状态，且要煮更久。