简介 西餐的基础高汤之一 经常利用全鸡屠体之后所剩的骨头以及其他部位制作 可以应用在诸多西餐菜肴之中 例如：汤类、酱汁......等 本食谱所使用之材料皆为小弟家中所剩食材 故与输入食材分量不同 还请见谅 第一次写食谱 还请各位多多指教 材料鸡骨1付 鸡爪2只 洋葱1颗 红萝卜1根 西洋芹菜3根 蒜头30公克 月桂叶2片 迷迭香5公克 百里香5公克 黑胡椒粒5公克 水3公升 白酒150毫升 盐适量做法1

　　先将食材洗净，红萝卜可以不去皮使用，洋葱去皮，西洋芹菜去头尾，蒜头去皮。

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　　将所有蔬菜与蒜头切块或丁，放入汤锅备用。

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　　鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用，若不知鸡只是否有施打药剂，则最好抛弃使用)

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　　将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。

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　　约1分钟后取出，用水洗净，去除残渣。

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　　将香料加入到汤锅之中。

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　　倒入水以及白酒后拌匀。

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　　先用大火煮滚，水滚之后转中小火慢煮2小时，途中需捞除浮起之杂质或油份。

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　　熬煮完成后，使用滤网过滤。

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　　鸡骨高汤完成。