鸡骨高汤的做法
发布时间:2019-03-10 20:12:23
简介 西餐的基础高汤之一 经常利用全鸡屠体之后所剩的骨头以及其他部位制作 可以应用在诸多西餐菜肴之中 例如:汤类、酱汁......等 本食谱所使用之材料皆为小弟家中所剩食材 故与输入食材分量不同 还请见谅 第一次写食谱 还请各位多多指教 材料鸡骨1付 鸡爪2只 洋葱1颗 红萝卜1根 西洋芹菜3根 蒜头30公克 月桂叶2片 迷迭香5公克 百里香5公克 黑胡椒粒5公克 水3公升 白酒150毫升 盐适量做法1
先将食材洗净,红萝卜可以不去皮使用,洋葱去皮,西洋芹菜去头尾,蒜头去皮。
2将所有蔬菜与蒜头切块或丁,放入汤锅备用。
3鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用,若不知鸡只是否有施打药剂,则最好抛弃使用)
4将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。
5约1分钟后取出,用水洗净,去除残渣。
6将香料加入到汤锅之中。
7倒入水以及白酒后拌匀。
8先用大火煮滚,水滚之后转中小火慢煮2小时,途中需捞除浮起之杂质或油份。
9熬煮完成后,使用滤网过滤。
10鸡骨高汤完成。