黑糖馒头的做法
发布时间：2019-03-10 00:17:48
1黑糖50克加25克水煮滚熄火，用手持搅拌器搅拌到不见糖粒，再加135克冷水拌好放冰箱冷藏到冰的
2新鲜酵母先从冷冻库拿出来回温，然后和所有的材料放进搅拌缸，搅拌约4-5分钟后，已经成团
3拿出来到工作台面用手揉到三光到非常光滑后，先用洗衣服的手法，将面团筋道揉出来，最后再一边揉出面团光滑面，一边收圆，然后直接整型，手揉到光滑约5-6分钟
4拿一根30公分左右的杆面棍将面团杆成长28-30公分*14-16公分的长方形，有大气泡要用牙签刺破
5翻面后，拉出四边的角，整成长方形，面皮上喷一些些水，如果水太多就用手压一下面皮
6将面团卷成圆柱状
7用手搓成跟杆面棍一样长，粗细一致
8两端不整齐的切除，用刮板在面团的中间处上先做记号，两边再平均分成3等份，一共6等份
9用利刀(我用菜刀)切成6等份
10切好的面团放在馒头纸上，用手压一压，这样在发酵变大后，蒸的过程中会再长大才不容易倾倒
11铁蒸笼先铺一块布，把准备发酵的馒头面团放入
12利用烤箱当发酵箱，里面放一杯热水，下火温度转30度，烤箱的定时器转20-30分钟，定时结束蒸笼继续放在烤箱内发酵，直到面团拿起来有轻盈感，就可以开始蒸了
13发酵好的，气温26度，发酵约60分钟，纯参考！
14蒸馒头：铁蒸笼铺一块布吸水，馒头垫馒头纸，中大火冷水起蒸，锅边冒烟水滚(约4-5分钟)改中小火10分钟，小火2分钟熄火盖子开小缝2分钟，打开取出来，用冷水蒸可以补发酵不足。
15蒸好了~
16好吃的黑糖馒头
17上桌