简介 西餐丙级 301-A4 奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯 材料去皮鲈鱼菲力2片 盐少许 白胡椒粉少许 白葡萄酒约2瓶盖 红葱头碎约2颗 鱼高汤少许 奶油少许 奶油少许 红葱头碎少许 蘑菇片3朵 基础高汤全部 鲜奶油120cc 奶油少许 马铃薯2颗 义大利香芹碎1支做法1

　　鲈鱼去鱼去肠泥洗干净，将鱼头朝向自己，鱼鳍下刀沿着骨头画刀，将鱼骨跟鱼肉分离取下一片鱼菲力，换面时鱼头朝上。取下的鱼骨熬汤。

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　　将鱼肚朝上放置于红葱头、巴西里梗上(去腥味)。撒上胡椒盐、少许奶油、葡萄酒及鱼高汤。用铝箔纸包起以200℃烤8分钟左右。

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　　热锅下奶油，炒红葱头、蘑菇片。将烤鱼的汤汁倒入。加入盐调味后再加鲜奶油煮到稍微浓稠。取另一个锅子放入奶油煎马铃薯。撒上巴西里碎即可。

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　　整齐摆盘即可。