简介 看似简单的排骨蛋炒饭竟出乎意料之外的好吃，排骨炸得香气十足软嫩不油腻，炒饭也粒粒分明、干湿度拿捏得恰到好处!这是我家餐桌上最受欢迎的一道炒饭,也适合做便当菜喔! 材料梅花肉片2片 酥炸粉2大匙 鸡蛋1颗 沙拉油适量 白饭2大碗 鸡蛋1颗 青葱2根 盐1小匙 黑胡椒粉少许 蒜末1-2颗 五香粉1小匙 黑胡椒粉1/2小匙 糖1小匙 酱油1/2大匙 米酒1大匙 芝麻香油1/2大匙做法1

　　 准备所有材料。

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　　 用刀背或擀面棍将肉的筋膜拍断,可将肉片放入食物保鲜袋里,隔着保鲜袋进行拍打...将肉拍松软。这样才不会直接拍到过于软烂。

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　　 将所有的醃料都放入肉片里,(可用食物保鲜袋装肉片)再将肉片及醃料混合均匀稍加按摩一下,静置冰箱冷藏1小时以上让它入味。(建议前一晚先将肉片做醃制,隔天再料理,味道会更棒!)

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　　 将醃至入味的肉片加入鸡蛋及酥炸粉,稍加混合均匀。静置15分钟。

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　　 准备蛋炒饭的材料。将葱白切末及葱花。

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　　 准备一个厚底锅,倒入适量的油(油量不需太多)以半煎炸的方式,当筷子放入油锅里,筷子边缘有小泡泡时,代表油温已达170度c。

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　　 油温达到170度c 时,将肉片下锅。

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　　 将肉片两面都炸至表面酥脆。完成前将油温提高至180度c,将排骨炸至酥脆,起锅后放至网架上或厨房专用吸油纸上即可。

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　　 平底锅加入一匙油,热锅后加入葱白爆香。

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　　 倒入蛋汁,当蛋汁边缘酥脆成形时,加入白饭在蛋汁上。

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　　 利用蛋汁包覆米饭,快速拌炒,可炒出粒粒分明不沾锅的炒饭。

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　　 快炒好时,加入盐及黑胡椒粉做调味,最后加入葱花拌炒一下即完成。

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　　 粒粒分明的蛋炒饭,加上酥脆的炸排骨,一整个美味。