马蹄（荸荠）150公克，鸡蛋1个，水700㏄，冰糖60公克，马蹄粉2大匙

　　1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮。

　　2.将作法1的马蹄切成薄片。

　　3.将水倒入锅中小火煮开，加入作法2马蹄片续煮约10分钟。

　　4.将冰糖或细砂糖加入作法3的锅中煮至均匀溶解。

　　5.马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。

　　6.将作法5倒入滚开的作法4中拌匀勾芡至呈浓稠状。

　　7.鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。

　　8.将作法6熄火，趁热淋入作法7的蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。