简介 蛋包饭说穿了就是番茄酱炒饭包在蛋皮里。 不过那蛋皮要把番茄酱炒饭包起来就是个非常不简单的技术了。 家里妈妈做不出来通常都是败在这关。 这个周末我在家里做了个非常简易版的蛋包饭，不过应该称做番茄酱炒饭佐嫩蛋就是XD 用多种蔬菜去做番茄酱炒饭，再另外做西式炒蛋(scrambled eggs)放在上面。 不仅好看，更可以看到料多多的炒饭。 并且吃在口里，口感跟味道也跟蛋包饭一样~ 材料白饭34碗 猪肉巴掌 大杏鲍菇1支 红萝卜1/3支 洋葱半颗 四季豆1小把 蒜头1瓣 酱油1大匙 番茄酱3大匙 鸡蛋3颗 鲜奶1大匙 鲜奶油1大匙 盐适量 米酒1小匙 酱油1小匙 白胡椒粉约半小匙 匈牙利红椒粉1小匙做法1

　　猪肉切丝后用醃料醃渍约半小时备用

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　　所有的蔬菜料全部切小丁，蒜头去皮切碎备用。

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　　取一炒锅，不放任何油，先干煸杏鲍菇至出水与缩小后取出备用。 (杏鲍菇要先干煸，一方面把水分先煸出来，之后跟炒饭一起炒的时候才不会让炒饭湿湿的。 另一方面，先干煸过才会把菇类的多糖体给煸出来)

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　　同一锅，放一大匙油加热后放入醃好的肉丝炒至变白后取出。 (先炒肉丝让锅里的油有肉香味再炒其它蔬菜会比较香。 另外，把炒至半熟的肉丝先取出，这样才不会过柴)

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　　同一锅，再放一大匙油先炒香洋葱碎与蒜碎。 香味出来后，放入红萝卜丁与四季豆丁炒至稍微变软。

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　　放入先前处理好的杏鲍菇与肉丝，加一大匙的酱油炒出酱香味。 (酱油跟番茄酱很搭，建议可以加点酱油。 因为酱油跟番茄酱对我们家来说已经够咸，所以我没再加盐。 建议等加完番茄酱炒完后，再依据个人口味看看是不是需要再加盐)

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　　放入白饭炒匀后，再加入番茄酱拌匀，即可取出

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　　取一碗，打入蛋液后，加奶油、鲜奶油与盐打成蛋液。(家里没有鲜奶油的话，纯鲜奶也OK的~)

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　　 同一锅用水冲干净，或是拿一个新的锅子。 放入一大匙油后加热，再倒入蛋液，由外往内推，让生蛋液往外流接触锅面凝固， 一直到蛋液成为想要的熟度为止。

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　　炒完嫩蛋后，把嫩蛋放在先前炒好的番茄酱炒饭上即可

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　　因为家里有小朋友要吃，所以我把蛋液炒到全熟。不过因为加了鲜奶与鲜奶油的关系，还是很嫩。如果只有大人要吃，建议半熟的程度口感更棒。

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　　上桌~