简介 炸到香香酥酥的沙肠鱼，肉质细致鲜美，那酥酥脆脆的面皮加上细软的鱼肉，真是极品。不用去买高价的香鱼或是柳叶鱼，酥炸沙肠仔一样美味极致。 材料沙肠鱼1台斤 太白粉3大匙 地瓜粉（油炸用）适量 沙拉油（油炸用）适量 醃料分组1 蛋1粒 盐1小匙 味精1小匙 酒1大匙 沙拉油1小匙做法1

　　请菜市场的鱼贩把鱼处理干净。买回来之后再用刷子洗干净去水气后，将醃料全部放入充分拌均。备油锅，油量约锅的高度一半左右。油炸之前，将太白粉加入醃料中，再拌一拌。

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　　油充分加热，放入竹筷子可以看到尖端起细泡。备地瓜粉，将鱼一条一条沾上地瓜粉，再稍微抖一下鱼，手拿鱼尾慢慢放入油中。保持中火，刚放入时约2分钟不翻动鱼，待边缘呈微黄，即可用夹子翻面，直到全面炸至酥黄。

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　　炸好沥油后，沾上椒塩，即可享用。