简介 完全使用蔬菜及菇类做成的素食印度咖哩,蘑菇先用小火炒出焦香味,再将彩色甜椒及胡萝卜末加入印度香料粉慢慢煸出香气,利用马铃薯煮出的浓稠感完成的咖哩酱汁,最后用椰浆做调味,真的好吃极了! 材料磨菇/鸿喜菇各一盒 彩色甜椒适量 胡萝卜2根 马铃薯4-5颗 去皮蕃茄罐头150g 姜1小块 秋葵/茄子/芦笋少许 印度咖哩粉2大匙 姜黄粉(可不加)1小匙 椰浆少许 海盐少许 水或蔬菜高汤适量做法1

　　 准备所有材料。

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　　 将磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半备用。马铃薯及彩色甜椒(一半份量)和胡萝卜(一根)都切块状。

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　　 将彩色甜椒(一半份量)切丁,胡萝卜一根切细丁。姜磨成泥状。

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　　 准备一个炖锅。倒入少许蔬菜油将蘑菇慢慢煸出焦香状。

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　　 将焦糖化的蘑菇先取出。

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　　 加入胡萝卜丁及彩色甜椒丁小火慢炒。

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　　 炒到焦香状。

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　　 加入去皮蕃茄,一样炒到水份收干。再加入姜泥一起炒干水份。

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　　 加入印度香料粉炒香。

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　　 加入蔬菜高汤或水,马铃薯和胡萝卜块,水量超过食材即可。加入少许海盐,煮滚后小火慢炖至蔬菜变软。

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　　 另外用平底锅将茄子和芦笋及鸿喜菇稍微炒一下,加入咖哩酱汁锅里煮滚,起锅前加入切块的秋葵及海盐调味,淋上少许椰浆即可。

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　　 利用多种蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤饼一起享用很对味喔!