龙虾1500克，西芹、苦瓜各250克，酥皮1000克，蛋清10克，广东菜心200克，血燕50克，盐、味精、白糖、牛奶、油、蛋挞皮各适量

　　1、龙虾宰杀后治净，取净肉备用，将头、尾蒸熟，摆入盘中。

　　2、取一半龙虾肉炒成芙蓉状，装入蛋挞皮中，摆入盘中围边。

　　3、将另一半龙虾肉酱制5分钟，斩成小块，用酥皮夹好，烤制15分钟，装盘即成。

　　特点

　　色泽亮丽，外酥里嫩，营养丰富。

　　李国胜（浙江）