紫薯2个（600克），白糖100克

　　1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。

　　2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。

　　3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。

　　1紫薯去皮洗净后要擦干水分，炸起来不容易溅油。

　　2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。