简介 现蒸现吃的鲜虾韭黄蒸饺，一口咬下去流出满满的汤汁，沾点嫩姜丝醋食用不但解腻而且提鲜。 材料猪绞肉400g 虾仁200g 韭黄1把 盐1/2小匙 酱油1大匙 蚝油1大匙 米油1/2小匙 姜泥1/2小匙 白胡椒1/2小匙 香油2大匙 水3大匙 中筋面粉420g 滚水210g 冷水95g做法1

　　 将韭黄洗好沥干切碎，虾仁用牙签剔掉肠泥，洗净用厨房纸巾擦干对半切。

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　　 将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀。

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　　 分次将水加入[作法二]打水。(打水是为让肉馅能够保有水分，吃的时候肉才会软，也会有汤汁，只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)

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　　 加入虾仁及香油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用。

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　　 将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)

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　　 外皮制作属于半烫面，将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性。

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　　 面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮制作。

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　　 包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内。

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　　 水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟。