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巧克力面包&香肠小面包的做法

发布时间:2019-03-09 16:46:23

  巧克力面包&香肠小面包的做法

简介 秋风渐起秋意凉,该吃点能量满满的点心,周日手工揉了好几块面团,一起发在这里咯,面团配方都是自由书里选取的,自己再外形上改变了一些。这块面团做了8个60克的包,两个绕了香肠,两个包了香肠,两个包了海苔鲔松,还有两个啥也没放。 材料

  【巧克力面包的原料】:高筋面粉300g,可可粉24g,即发干酵母3g,细砂糖45g,盐3g,奶粉12g,蛋液30g,水156g,黄油30g,耐烤巧克力豆适量

  【香肠小面包原料】:

  面团:高筋面粉180g,低粉70g,即发干酵母3g,细砂糖40g,盐一小撮,奶粉10g,蛋液25g,水135g,黄油25g

  辅料:香肠4根,海苔鲔鱼松适量

巧克力面包&香肠小面包的做法

  【巧克力面包的制作】:

  1、将面粉,可可粉,奶粉,盐,糖放入盆中稍微拌合,倒入蛋液。

  2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻,倒入第一步粉类中。

  3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。(水分酌量增减,我比配方中的水份多放不少,不过没称量哦)

  4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。

  5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段,放入盆中进行基础发酵。

  6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气,将面团分割出425g一份做成土司。

  7、剩下的小面团平均分成8小份,滚圆松弛15分钟,将面团擀平,包入耐烤巧克力豆,收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。

  8、425克的大面团平均分成2份,滚圆松弛15-20分钟。

  9、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由上而下卷成卷,松弛5分钟,再将卷卷擀长,由上而下卷成卷放入土司模。

  10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。(约为原来的1.5倍大)

  11、烤箱预热180度,模具放入烤箱中下层上下火,烘焙约40分钟,贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。

  【香肠小面包的制作】:

  1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。

  2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。

  3、加入黄油继续揉至扩展阶段,将面团滚圆放入盆中,放在温暖处进行基础发酵。

  4、基础发酵结束之后,将面团分成8个,约60g/个,滚圆松弛15分钟。

  5、将面团进行整形,包入鱼松或者香肠,排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。

  6、烤箱预热180度,中层上下火烘烤约18分钟。

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