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蒸烤麦穗花馍的做法

发布时间:2019-03-09 16:28:55

  蒸烤麦穗花馍的做法

简介 今年9月和10月,真是节日多,教师节、重阳节、国庆节、中秋节,而且又恰逢建国60周年大庆,可谓是喜事连连,祝福所有过节的人们生活幸福、身体健康,开开心心每一天!不知为什么看到麦穗就会令人联想到丰收,联想到收获季节田野中一片片金色的麦田,联想到小麦在风的吹拂下涌起的层层麦浪。这款花馍采取先蒸后烤的制作方法,这样既可以保持花馍内部组织松软,又可以使外皮刷过蛋液的地方呈现漂亮的金黄色,吃起来既有小麦的原味又有蛋黄的鲜香,口感非常棒。有一个小小的遗憾就是麦穗发的太大,有点走样了,下次要再搓的细一点才好。 材料

  主料:面粉500克,豆沙馅200克,

  配料:鲜酵母8克,清水240克,鲜蛋黄1个

蒸烤麦穗花馍的做法

  1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。

  2、把酵母水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌,直到呈雪花状盆中无干面粉,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大,面团内部呈蜂窝状。

  3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡,分割成2个约270克和2个约100克的面团,豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。

  4、取一个大的面团,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅把口收严后搓圆,再用手掌按扁。

  5、小的面团取1/2搓成长条形,用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹,再把长条翻转90度,用刀背再压一次成串珠状。

  6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。

  7、小面团剩下的部分分成2份,分别搓成中间细两头粗的样子,粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状。

  8、剪好的麦穗整理一下,底部用搓细的面扎起来,再做一个小蝴蝶结粘在打结处。

  9、最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面,再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯,另花馍坯子一个也同样做好,盖湿布饧发20分钟。

  10、饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火,3分钟以后再开盖取出。

  11、蛋黄打散,用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装饰串珠上,放入烤箱200度上下火烤10分钟取出。

小诀窍

  1、发酵好的面团要完全排气,做出的成品表面才光洁、口感才筋道。

  2、烤制的时间可以根据烤箱的不同适当调节。

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