鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克，鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克，鸡清汤450克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油20克，鸡油10克，百合粉10克。

　　1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。

　　2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克，精盐1克，清汤40克，搅匀上劲，挤成丸子下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。

　　3、锅内加鸡清汤，配料烧开，加入余下调料，撇净浮沫，倒入虾丸碗内即成。

　　特点

　　虾丸软嫩，汤鲜味美。

　　操作提示

　　虾仁要顺一个方向充分搅匀。