简介 新鲜的母蟹有着满满的蟹黄和蟹膏，用最单纯的蒸煮方式来烹调，最能吃到新鲜的滋味。搭配自调的姜醋酱汁，更能提出螃蟹的鲜美。 材料母蟹带蟹黄2只 姜泥5～6片 辣椒片半根 花雕或黄酒1杯 姜泥40g 工研黑醋60g 酱油1茶匙 香菇精或糖少许 香油少许做法1

　　螃蟹略冲洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清干净。

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　　清洗螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗干净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠。取一小锅放入姜片、辣椒和黄酒。同时煮滚蒸笼的水。

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　　螃蟹腹部朝上，滚水入蒸锅，中大火蒸15分钟再闷3分钟即可。

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　　蒸螃蟹时可调制姜醋酱汁，吃螃蟹沾这个酱汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，并有杀菌作用。

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　　吃螃蟹时，扳开蟹壳，除去蟹壳上的蟹嘴，再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心，以上几个部位都不要吃喔！