老北京炒肝儿的做法
发布时间:2022-03-04 20:33:15
简介 就是老北京的故事…… 材料
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量调味、调色
糖:小半勺提鲜
料酒:适量
芡汁:大量(我用了六勺)
老北京炒肝儿的做法1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的,直接切小段备用
2、猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用
3、开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5、酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。
6、分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。
7、出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~
小诀窍1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好,随便加