樱桃巧克力瑞士卷-奥地利传统美食的做法
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烤箱预热至190°C。大烤盘 40 x 35cm 洒水,舖上烤纸。120g 面粉与30g 可可粉过秤,(与苏打粉)过筛备用。(苏打粉,*可省略*)
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五个鸡蛋,150g 糖,少许盐。
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以隔水加温的方式:外盆装温水,将蛋糊打发至浓稠。蛋糊一定要打发,蛋糊的高度会高于原来的三分之一强,并且有气泡。这样蛋卷才会松软。
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边打蛋糊,边慢慢加入油(不可一次倒入)。 加了50ml 的油后,蛋糊打好的状态。
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过筛的干粉,分次加入蛋糊中。
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蛋糊由下往上,小心将干粉均匀覆蓋在蛋糊中。直到均匀。
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蛋糕糊倒入舖好烤纸的烤盘中,以抹刀将蛋糕糊均匀抹平。送入预热好的烤箱前,装了面糊的烤盘在桌上震一震,震出面糊中的空气与气泡,烤后的蛋糕才绵密无洞孔。
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在预热好至190°C的烤箱,烤12-14分钟。取一干净的烤纸,撒上糖,可以防防止沾黏。烤好的蛋糕,面朝下,翻过来,放在撒了糖的烤纸上。
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小心撕下底部的烤纸。
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趁热将蛋糕与干净的烤纸仔细紧紧卷起,卷口朝下(一定要趁热卷,蛋糕软,才好操作,蛋糕容易定型)。静置,直到蛋糕凉透才可以进行夹内馅步骤。
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樱桃内馅制作步骤 4片吉利丁片泡过冷水软化。吉利丁沥干水份,在小锅中小火加热融化(不可煮沸)。
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500ml 鲜奶油,120g 糖霜置于容器中。以搅拌机先慢后快,打至蓬松的鲜奶油霜。将吉利丁慢慢均匀拌入打好的鲜奶油霜中。
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冷却的蛋糕铺开,均匀抹上鲜奶油霜。尾段收口处,一定要记得留2-3公分的空间,不抹馅料。放上准备沥干好的酸樱桃。
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小心收纸,紧紧卷起蛋糕,收口处朝下。然后用烤纸包裹卷好的蛋糕卷,放入冰箱冷藏至少2小时,直到鲜奶油霜定型。
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冷藏定型后的酸樱桃巧克力瑞士卷,可以撒上糖霜或是可可粉装饰。
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因为酸樱桃巧克力瑞士卷的夹心内馅是鲜奶油霜,一定要放冰箱加盖保鲜,最好在短时间内享受新鲜。