摩洛哥风味肉丸的做法
发布时间:2019-03-10 22:11:25
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前一天先将鹰嘴豆泡水,至少泡8小时以上(个人是放冰箱泡了24小时)。牛绞肉(瘦)、猪绞肉(偏瘦)事先充份退冰。
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一颗洋葱(小)切丁末,与香料、绞肉混合。
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充分拌匀。让香料、洋葱分布均匀。
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加入少许面粉(或面包粉)。
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继续搅拌锤打至肉有团结的感觉。
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用汤匙计算分量,两手拍打成球型。
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起锅,小火将表面煎熟。(为了成型)我是一边做丸子一边下锅,一边顾火,一边把熟的挟起备用,如果用油炸的,可以一次把丸子做好,一口气下锅油炸。
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表面煎熟至金黄,丸子成型后挟起备用。
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用肉丸煎出的油脂,将红萝卜(滚刀)、西洋芹(丁块)、洋葱(块)下锅炒香。
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加入鹰嘴豆,加水盖过食材,煮开。
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加入蕃茄,再煮开。
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加入蕃茄糊、肉丸子。(我这里追加了一点西班牙红椒粉,以增加烟薰味),煮开后小火慢炖20-30分钟。
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可以将蔬菜口感作为指标,我是煮到蕃茄不见,鹰嘴豆松软后关火。
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上桌。