葱肉包的做法
发布时间:2022-03-29 09:49:54

取出3分之1的肉馅下油锅炒熟,超到肉变白时,加入切好的青葱粒,在锅边加入酱油炒出香味,再加糖跟白胡椒粉调味,即可起锅稍放凉后,跟生肉搅和在一起,搅到肉团出黏性后,放入冰箱冷藏室备用。

将做包子皮的材料放入干净切干燥的锅具中,将水冲入有酵母的一方,用筷子把糖大概搅融后,就在锅中画大圈圈,把所有的粉料成团,太湿补粉、太干补水,直到三光状态(盆光、手光、面团光)。面团静置10-15分钟后,观察表面变较光滑平顺时,即可分成数个小面团。(约14-15个)

小面团擀平时,要记得只擀外圈(中间厚,外围薄),这次包起来才会外皮薄底不薄(不怕破)。包的时候,要手呈现勺子状,让馅可以填饱满一点。

包子整个制成时间是(夏天70分;冬天80分),从和面到包子醒好的时间,所以这个配方的醒包子时间约20-30分钟,就能开蒸了!

蒸包子时,可以从冷水开始蒸(开中火),看包子大小约蒸20分钟就完成了。蒸之前,若是锅盖属于气孔较小或少的类型,可以在锅盖跟锅具间叉ㄧ跟筷子(露出ㄧ点气孔缝,让蒸包子时能够热气均匀。

蒸好时,切记勿直接开锅盖!否则锅内跟锅外的空气温度落差太大,包子遇到冷空气后,皮会马上皱掉,不漂亮。需要在不掀开锅盖的状态下移开蒸锅,静待1-2分钟后,锅内温度与锅外温度差不多时,即可掀盖食用白胖胖的肉包了。

只要肉馅拌的好,肉馅会呈现整团状且咬开有肉汁,包子皮的内皮要会充满肉汁的颜色,非常可口,快点来试做看看吧!