简介 大家都知道 小笼汤包就是要吃她那一口爆浆的高汤 传统做法需要熬一小时以上的皮冻 我们可以用偷吃步五分钟解决 而且味道绝对不输皮冻 重点是!!他不含脂肪喔~ 材料细绞肉(绞二次)300g 青葱或蒜3根 清鸡汤250g 吉利丁粉8g 姜泥1大匙 米酒1大匙 酱油1小匙 白胡椒1小匙 香油1小匙 糖1小匙 盐1/2小匙 中筋面粉250g 水130140cc 液体油2小匙 盐1/2小匙做法1

　　鸡汤冻吉利丁粉用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟

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　　制作鸡汤冻：清鸡汤加热至微滚之后,加入1继续小火加热搅拌至完全融化(约2分钟)放凉之后冷冻一小时至结冻

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　　食材们~

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　　把姜磨成泥(皮非常香,我没有去皮)葱切末备用

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　　绞肉加入调味料

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　　搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)

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　　加入鸡汤冻还有葱末

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　　搅拌均匀冷藏30分钟备用

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　　面皮将水跟盐加入面粉内,用手揉至无粉粒状态,之后加入液体油揉到表面光滑,滚圆之后盖保鲜膜松弛30分钟(用烫面的话比较软Q但是包的时候容易破喔)

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　　切成32个剂子

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　　擀成直径约7公分中间较厚外缘非常薄的面皮(会黏可以洒手粉)

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　　鼎泰丰的小笼汤包号称要打18 折,我的也有18折,不过包得有点丑,包法看这里 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w

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　　水滚之后再放上去蒸,大火蒸约8分钟即可出炉

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　　真的是一口爆浆,来点姜丝&红醋~满满的幸福~

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　　一定要趁热吃喔~因为饱含汤汁,冷了之后就算加热了,面皮会变烂烂的不好吃