虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。

　　1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。

　　2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。逐个包好后，滚匀面包糠。

　　3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。

　　特点

　　外层松软酥香，内里鲜嫩流汁。

　　操作提示

　　虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大，以免外煳内生。