简介 将培养完成的苹果酵母萃取液，不用再经面粉起种，在制作面包时直接取代部分液体来使用，可为面包制造出多元的天然芳香，苹果酵母萃取液可以延缓面包老化，增加口感，加了卡士达酱还真不得了，如蛋糕质感的小餐包，整个超松软的，用手压扁，一松手随即回弹变回原状。~ 材料高筋面粉220g 低筋面粉30g 砂糖20g 蜂蜜10g 盐2g 无盐奶油25g 卡士达酱100g 苹果酵母萃取液80g 牛奶20g 白神酵母1g做法1

　　 材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包机内， (盐、 奶油暂时不放) ，接着选取品项『30(乌龙面团)』模式，按 下开始进行揉打。搅拌3 分钟后，面团呈现无粉状态即可，此时可用手摸摸面团如果太湿可再加些高粉进去搅拌，内锅覆蓋上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟 (冷藏2小时内使用最佳)

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　　 取出冷藏的内锅，搅拌3分钟后，加入盐，3分钟后再加入冰 奶油，继续搅拌2分钟， 再加入白神酵母，搅拌至面团完全 延展出现薄膜。发至一倍大再放入冰箱做低温发酵约8~12小 时，就可以取出回温。

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　　 将面团取出来时，内部会有空气产生的气泡，用手拍打出来 。面团用刮刀分割成 9等份，静置松弛10分钟，翻出光滑面 ，收口在下捏紧滚圆。直接用拧干的湿布盖住，放室温发酵 约60分钟 (冬天更长)，为二次发酵完成，入炉前，表面可 轻轻用滤网洒些面粉上去，用割纹刀割线。

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　　 送进预热好的烤箱 (180℃)，时间设定25分钟，前10分钟为 170℃，后15钟为160℃，烘烤完成立刻取出。