简介 时常走访南方澳渔港购买鱼货，这次大手笔揪心买下了2尾真鲷。新鲜的食材往往用最简单的方式方能烹调出真味，无需太多调味料，简单撒点盐干煎一下就是珍馐。这次佐以和风樱花香草酱，以盐渍樱花叶和紫苏熬煮出带有花草香气息的淡雅滋味，也让味蕾多一份美丽的期待。 材料

　　真鲷或甘鲷 一尾,盐 适量,白胡椒 适量,橄榄油 适量,鸡骨高汤 250g,盐渍樱花叶 5片,紫苏叶 1片,洋菇 5朵,美乃滋 1小匙,胡椒 适量,盐 适量

香煎真鲷佐和风樱花香草酱的做法

　　1、樱花叶与洋菇切细末与鸡骨高汤小火炖煮15分钟，熄火焖一小时后放凉过滤出汤汁，取一大匙汤汁加入美乃滋一小匙、盐、胡椒拌匀。

　　2、整只鲷鱼用刀片下完整鱼肉，鱼肉以盐和白胡椒调味腌渍备用，鱼骨入油锅以175度炸至酥脆，原锅倒出多余炸油，留少许油中火将鱼肉煎至金黄熟透。

　　3、将炸鱼骨与煎熟的鱼肉盛盘，以综合生菜、樱花叶与七味粉装饰，淋上步骤1的和风樱花酱即可。